家常烤鱼的做法

2021-04-12 17:53:20

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食材

罗非鱼1条、黄豆芽适量、豆腐皮适量、洋葱适量、芹菜适量、红椒适量、香菜适量、花生米适量、花椒适量、干红辣椒适量、蒜蓉辣酱适量、老干妈豆豉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香油适量

做法

1、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2、炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。

3、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。

4、盛入容器内打底。(我用的烤盘)

5、罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。

6、撒上一层盐腌5分钟,两面拍上一层生粉。

7、炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

8、煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。

9、煎鱼的同时另起一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。

10、加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

11、鱼肉煎好后取出放在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。)

12、周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。待料汁熬香后关火,淋入少许香油,趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。


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