南乳芋头扣肉的家常做法

2021-04-12 17:39:39

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用料

荔浦芋头300g;五花肉500g;冰糖2汤匙;蜂蜜2汤匙;南乳汁3汤匙;白酒2汤匙;油30ml

做法

1、五花肉洗净,用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开,撇去浮沫后用中小火继续煮,至可以用筷子戳入。

2、捞出来放凉,在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。

3、蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下,涂抹在肉皮上,五花肉要完全晾干。

4、用一个较深的小锅加热一锅油,待油面微滚,有少量油烟冒出时,放入晾干的五花肉,盖上锅盖,用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开,所以一定要加盖,最好还要压住锅盖,以免热油溅出。

5、关火后直到锅里没有动静了再把肉取出,晾凉后切成0.7cm厚的大片。

6、芋头去皮后,切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热,放入芋头炸至四边金黄,捞出放凉。

7、芋头和五花肉一起放入大碗中,加入南乳汁和白酒腌渍15分钟。五花肉的肉皮向下,一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水,水量至碗下沿1cm处,再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子(或其他耐热盖子),放入蒸锅中用大火蒸一个小时,出锅后扣入盘中即可。


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